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怎么炖排骨好吃?

麠畵
2021/5/3 20:19:23
怎么炖排骨好吃?

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匿名 提交回答
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2个回答

  • 爸的俩个宝

    2021/5/6 12:49:41

    1

    将排骨剁成长约5厘米的段,锅内加水,水烧开下排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用

    2

    葱姜蒜洗净切片

    3

    锅内下30克色拉油,小火将油加热至5成热时(即油面微有青烟,油从四周向中间翻动即为5成热),放入20克白糖,开始炒糖色(tips:炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒)

    4

    待糖炒至枣红色,开大火,下焯好的排骨,加老抽15克,让颜色均匀分布至排骨表面后,排骨盛出备用

    5

    开始炒小料,准备炒小料前,先备好一大碗热水,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入八角2个,香叶4片,葱姜蒜各10克,大火爆香

    6

    此时下焯好的排骨,转小火,加蚝油10克,继续翻炒,

    7

    待蚝油炒香,转中火,加料酒20克,加准备好的大碗热水,水量要没过排骨

    8

    最后加鸡粉3克,盐5克,生抽10克,老抽10克继续翻炒排骨。

    9

    盖锅盖,中火炖20分钟

    10

    大火收汁,待汤汁浓稠时关火

  • 大同身边事

    2021/5/11 11:21:17

    『老生寻美食』给予您的建议是:

    用料

    排骨500克豆豉2勺约10克蒜末15克淀粉3克盐2克糖5克生抽5克油20克老抽3克鸡精2克白胡椒粉1小勺料酒3克蒸鱼豉油3克

    广式豆豉蒸排骨的做法

    1. 500克小肋排,切小段,洗净控水
    2. 加入小苏打
    3. 用手揉捏使小苏打与肉充分融合,帮助肉质嫩滑
    4. 20分钟后,倒入清水和几滴醋,揉捏一下排骨,冲洗干净去除血水
    5. 多冲洗几遍
    6. 吸干水分后加入生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、自己豆豉粒,抓捏入味
    7. 将蒜末用油炸成蒜酥
    8. 连同油一起倒入排骨中
    9. 加入生粉充分揉捏,腌制2小时
    10. 热水上笼,大火12分钟
    11. 出炉后撒小葱沫,如果喜欢一点辣味的可以放一点青红辣椒粒,泼一点热油即可
    12. 完美
    13. Q弹可口,嫩滑无比

    小贴士

    1、小苏打可以是肉变得嫩滑,很多广东的大厨都会用小苏打提前腌制一下肉,比如排骨,牛肉等等,这一步必不可少。
    2、大火蒸12分钟足矣,请不要随意更改时间,这款蒸排骨的口感是Q弹嫩滑的,并不是酥烂的那种口感。
    3、如果蒸好的排骨里出了很多的水,说明蒸得有点过了,需要缩短一点点时间。
    4、方子里的白糖也一定要加,并不会吃出甜味,只是提鲜以及增加肉的脆嫩口感

    【更多美食制作请关注『老生寻美食』,欢迎一起分享美食制作经验或心得吧】

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