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做透明水饺皮,应该在面粉里加什么?

揽天崖
2021/5/3 21:48:03
做透明水饺皮,应该在面粉里加什么?
最佳答案:

做透明水饺皮,应该在面粉里加什么?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“透明水饺皮”的做法其实并不是固定不变的,不同的选料以及料的比例不同都能直接影响饺子皮的成品透明度以及口感。并且,做饺子皮其实并不是一定要用“面粉”,不用面粉的饺子皮反而可以做的更加透明美观。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

做透明饺子皮要用面粉吗?

答:........很多人都认为透明饺子的饺子皮就是用的面粉制作而成的,其实并非如此,做透明饺子皮不但可以完全不用面粉,做出来的饺子还能比用面粉的更加透明美观,诱人十足。

不过呢,不用面粉做出来的饺子相对口感会偏硬,放凉后食用更是难嚼又难咽,因此为了保证饺子本身口感上的优质,在外面卖透明水晶饺子的饭店或饺子店一般还是要用到“面粉”来做的,只不过他们用的“面粉”并非大家常见的普通面粉。

外面卖的透明饺子皮用到的“面粉”是什么?

答:........其实外面饭店或饺子店里卖的水晶饺子一般都是用的“澄粉+玉米淀粉”的混搭做法来制作的饺子皮。

  • 澄粉

这里我必须先给小伙伴们科普一下,可能很多人都还不知道澄粉是什么,其实澄粉也就是面粉,只不过它是一种将面粉漂洗出面筋后晒制而成的处理过的“无筋面粉”,这样的面粉因为本身毫无面筋,所以做出来的面点特别柔软,非常适合制作饺子皮(市场、超市、网上均有售卖)。

为什么要加玉米淀粉?

答:........这一料其实便是“透明饺子皮”之“透明”的关键所在,本身澄粉因为还是面粉,所以蒸出来依旧是白色而不会透明,此时多加一料玉米淀粉则是饺子皮能够透明的关键选料,当然,光是加这2料其实还不能把饺子皮做的很透明,还需要多加一步关键步骤。下面给大家分享一道外面饭店饺子店首选的透明水晶饺子皮做法,欢迎大家收藏学习制作。

【透明水晶饺子皮——商用做法】

【主料】:澄粉100克、玉米淀粉30克

【配料】:开水130毫升左右

——【开始制作】——

①:取一干净大盆,将澄粉100克、玉米淀粉30克加入盆内混合均匀。

②:然后将烧好的开水130毫升分3-4次倒入混合粉内,一边倒一边用筷子充分搅拌,搅拌成面絮状,静置放凉一些,待温度不太烫手时,改用双手揉捏至表面光滑,盖上湿布醒面20分钟。

③:醒面醒好以后,将面团揉成条状,用刀切成小块,再用擀面杖擀成面皮,饺子皮即成。

为什么还要用开水烫一次面?

答:........这一步便是“饺子皮透明”的关键步骤,因为本身玉米淀粉是“生的粉”,直接蒸制蒸好的色泽是略微透明的那种,如果先用开水烫面烫至全熟,后续再揉面做饺子皮,蒸出来的饺子自然会透明美观许多,且口感香软美味。

那种“完全透明”的网红透明饺子是怎么做的?

答:........这个你还别说,其实这样的“完全透明”的网红饺子在家里同样也能制作,而且做起来同样也不会太难,下面麟大官人分享其详细做法,也欢迎大家收藏保留。

【“完全透明”网红饺子皮——正确做法】

【主料】:土豆淀粉100克、玉米淀粉100克

【配料】:开水200毫升左右

——【开始制作】——

①:取一干净大盆,将土豆淀粉100克、玉米淀粉100克加入盆内混合均匀。

②:然后将烧好的开水200毫升左右分4-5次倒入混合淀粉内,一边倒一边用筷子充分搅拌,直到全部搅拌成面絮状,静置放凉一会儿,待温度不烫手后继续揉捏至表面光滑,盖上湿布醒面10分钟。

③:面团醒好后,将其揉成条状,用刀切成小块,再用擀面杖擀成面皮,饺子皮即成。

——Tips:

这样做出来的饺子皮虽然透明度非常高,蒸出来的饺子可以完全看清里面的馅料,但是这样的网红饺子也有一个非常明显的缺点,那就是软度不够,这样的饺子蒸好以后就要尽快食用,否则放凉了以后再吃,那咬着就会特别的硬,吃着特别难受,因此商用做法更适合大家尝试(当然你实在喜欢完全透明的饺子也可以尝试此做法,不过要尽快吃完哦)。

——》饺子皮之“你问我答”:

  • 1、为什么商用饺子皮做法要用澄粉+玉米淀粉?用别的不行吗?有什么讲究?

答:........澄粉本身柔软度很好,并且粘性很强,与粘性不好的玉米淀粉搭配制作饺子皮柔软度刚刚好(澄粉和玉米淀粉的比例要是10:3),如果用面粉代替澄粉,做出来的饺子皮就会比较硬,比较容易干裂,并且做出来的饺子口感也会偏硬,因此只推荐澄粉+淀粉的组合,用别的淀粉当然也是可以的,不过在价格上以及易得性上来看,玉米淀粉依旧是最适合的首选。

  • 2、为什么商用的饺子皮调料配比是10:3而网红饺子皮却是1:1?

答:........这里这一个问题同学问的还是很不错的,其实出现这样的配比差异最大的原因便是“2者的目的不同”。前者商用饺子皮主要的目的是在口感完好的基础上增加“透明外观”,因此保留饺子口感才是其主要目的,所以在配比上玉米淀粉的占比不能太高,只能10:3,否则做好的饺子粘度就会较差,饺子皮容易干裂的同时,蒸好的饺子口感也会偏硬,影响顾客体验。而网红饺子则完全不同,他的主要目的是追求“极致透明外观”,因此哪怕是完全用的土豆淀粉来做饺子皮,也是未尝不可的,只不过土豆淀粉本身的粘性较高,因此为了保证大家做好的饺子能口感适中且同时饺子皮不会太粘,所以在这里麟大官人给大家多加了玉米淀粉1:1的搭配来做,这样做好的饺子不但看上去是“百分百透明”,吃上去口感也不会过于发硬,成功率更高,味道也比较符合大众,欢迎大家尝试制作。

——》饺子皮之“技术小Tips”:

(1)无论做哪一种饺子皮,用开水烫面这一步都是必不可少的,其主要目的是为了提前“烫熟面团”,从而保证了饺子皮的柔软度的同时,也提高了饺子皮的透明度。

(2)用开水和面时同样要注意分次加水,避免出现过多的未烫熟的淀粉残留。

(3)揉好的饺子面团一定要用湿布盖住随取随用,同时还能保证醒发时的水分,否则面团特别容易出现干裂且发硬现象,导致后续无法擀皮使用。

结语

其实做好一道透明饺子皮还是蛮简单的,只不过大家要明白制作好它的原理是什么,这样才能保证大家更快更有效的做出“好看又好吃的透明饺子”哦!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)

燕麦会计

2021/5/16 6:30:58

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其他回答(2个)

2个回答

  • 河马新媒

    2021/5/6 19:51:51

    面粉有高筋面粉、中筋面粉,低筋面粉和普通面粉,做面条用中高筋都可以,和面时放2个鸡蛋和一点盐,这样活出来的比较筋道,面要多揉几遍,把面里面的面筋揉出来 ,这样做出来的面条,又筋道又好吃[呲牙]



  • 在在问问

    2021/5/14 6:31:24

    • 我是60后食品人,三十多年食品和营养食品研发、生产经验,对你这个问题,回答如下:
    • 1、制做包子,包子面团要尽量软和,让面筋蛋白充分吸水膨润变成面筋,再经揉制形成面筋网络。面筋网络多,保气性强,会更膨松,体积更大,口感松软而劲道。面筋网络少,保气性弱,能形成海绵状组织,口感松软。因此,高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可用来制做包子。
    • 2、高筋面粉,湿面筋含量(水分14%)≥32%,面筋蛋白多,吸收水分多,产生的面筋多,形成面筋网络保气性强。用来制做包子,和面时,要多加水,多揉面,让面筋蛋白充分吸水变成面筋,然后形成面筋网络。我做的包子都用高筋面粉。包子面团加水量为面粉重量的62%左右。
    • 3、普通面粉,湿面筋含量在24%~32%之间,面筋蛋白较多,吸收水分较多,产生的面筋也较多,但形成面筋网络保气性不如高筋面粉。用来制做包子,和面时,加水量没有高筋面粉加水量多。可在高筋面粉加水量基础上减少2%左右。
    • 综上所述:可以得出如下结论:
    • 1、用来制做包子的面团要尽量软和。
    • 2、高筋面粉可用来做包子。
    • 3、普通面粉可用来做包子。
    • 4、高筋面粉和普通面粉放一起也可用来做包子。
    • 我是60后食品人,专注食品科技,喜欢爬山。希望我的回答能帮到你,欢迎大家参与讨论留言,如果喜欢请点赞!

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